Le barchette di zia Vincenza

Zia Vincenza ⋅ Ricette ⋅ 15 settembre 2016 ⋅ Versione per Stampa


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INGREDIENTI PER  4  PERSONE

 4 zucchine genovesi

1 cipolla

1 cucchiaio di capperi

20 olive nere circa

2 pomodori

Due manciate di pangrattato

Una manciata di mandorle

Un mazzetto di erbe aromatiche (basilico, prezzemolo, menta etc)

2 spicchi d’aglio (o più se gradito)

Olio EVO qb

Sale qb

brodo vegetale  qb (fac)

 

PREPARAZIONE

 

Tagliare le estremità delle zucchine e sbollentarle per circa 10 minuti in acqua leggermente salata.

Poi lasciarle a raffreddare. Appena tiepide, tagliarle per lungo,

scavarle e ricavare delle barchette che appoggerete su una teglia unta o su carta forno.

Tenere da parte la polpa centrale delle zucchine.

Soffriggere nella cipolla le olive tagliate piccole e i capperi sminuzzati finemente per circa 10 minuti.

Frullare le mandorle o passarle alla mezzaluna.

In una terrina riunire pangrattato, mandorle, aglio ed aromi finemente tritati, il pomodoro tagliato a cubettini, la polpa delle zucchine;

aggiungere il soffritto di olive e capperi e mescolare bene, salare leggermente ed inumidire con acqua o brodo vegetale.

Impastare fino ad ottenere un composto sufficientemente morbido con il quale farcirete le zucchine che passerete in forno a 180° per 20/30 minuti.

Servire tiepide

 

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