Molti di voi conosceranno il burrito, tipica pietanza della cucina messicana composta da una sorta di piadina ripiena (la cosiddetta “tortilla”). Che sia carneo (come nella ricetta originale) o vegetariano, il ripieno si caratterizza per le creme salate che fanno da farcitura.

Ecco, una crema del tutto vegan e che si presta benissimo (e in modo più sano) a farcire le verdure è lo yogurt di soia, condito con olio, pepe e un pizzico appena di sale. Provatela, per esempio con un ripieno di pomodoro, insalata e cipolla: non ve ne pentirete :)

Non smetterò mai di esaltare le doti della curcuma, detta anche lo “zafferano delle Indie”. E’ una pianta erbacea, perenne, rizomatosa della famiglia delle zingiberacee, chiamata anche turmeric, oppure kunyit o haldi in alcune regioni asiatiche. E’ possibile trovarla in Asia sudorientale, Polinesia e Micronesia. Il suo ingrediente attivo è la curcumina che ha un sapore terroso, amaro, piccante ed estremamente volatile, mentre il colore si conserva nel tempo.

Il nome “zafferano delle Indie” deriva dal fatto che dalla rizoma giallo della curcuma si ottengono la polvere di curcuma, una spezia molto usata nella gastronomia indiana e asiatica in generale, e la curcumina, sostanza gialla adoperata in tintoria e in chimica.

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di riso (arborio o roma)
400 gr di fiori di zucca
vino rosso
curcuma
olio d’oliva
sale

Procedimento:

Affettate mezza cipolla e fatela rosolare su una padella a fuoco vivo con dell’abbondante olio d’oliva. Appena sarà imbiondita, aggiungete i 400 grammi di riso e spadellate con il cucchiaio di legno abbassando un po’ la fiamma.

Appena l’olio si sarà assorbito, aggiungete due dita di vino rosso e continuate a spadellare, e poi pian piano aggiungete dell’acqua e fatela assorbire spadellando, anzi “arriminando” sempre. Cinque minuti dopo aggiungete i fiori di zucca tagliati grossolanamente. Versate acqua e spadellate. Salate a vostro piacere e aggiungete qualche pizzico di curcuma.

Appena il risotto avrà raggiunto la giusta cottura, e questo dipende dal riso che avete scelto, spegnete il fuoco e lasciate riposare per qualche minuto prima di servire.

Buon appetito :)

Foto di Chiara Chiaramonte. Vietata la riproduzione

Segnaliamo che Casa SuccoAcido (Giacalone) organizza per domenica 29 agosto un seminario di Ashtanga Yoga e di cucina vegetariana che vedrà la preparazione a mano del seitan e un pranzo vegetariano.

Per maggiori informazioni e per i costi di iscrizione andare sul sito Casa Succoacido.

Ecco una tipica ricetta della nostra cucina, reinterpretata in chiave vegan. Al seitan, che abbiamo imparato a fare a mano, si affianca la panna vegetale: il sapore è simile alla panna tradizionale, ma i grassi saturi li salutiamo da lontano :)

Ingredienti per 4 persone:

4 fette di seitan
una confezione di panna vegetale (es. di soia)
pepe verde in grani
cipolla
salsa di soia
vino bianco
sale q.b.

Tempo di preparazione:
mezz’ora circa

Procedimento:

Scaldate in una padella antiaderente l’olio e la cipolla e mettete a rosolare le fette di seitan. Spruzzate con il vino bianco. Aggiungete la panna vegetale, il pepe verde in grani e colorate con poca salsa di soia.

Fate cuocere 5 minuti a fuoco medio. Se necessario regolate il sale. Servite caldo.

Buon appetito :)

Segnaliamo che il lounge bar Rossosiciliano di piazza Lolli 13 organizza ogni giovedì sera alle 20.30 un aperitivo rinforzato vegetariano, con portate anche per vegani. Un’occasione in più per conoscerci e scambiare due chiacchiere :)

Qui l’evento Facebook di stasera, e qui un gruppo per essere aggiornati sui nuovi eventi organizzati.

Questa è una variante del classico tè marocchino alla menta, che ho visto preparare con i miei occhi. E’ una bevanda molto rinfrescante già da “calda”, ma può essere servita anche fredda (come in questo caso).

Ingredienti:

un litro di acqua
3 pizzichi di the nero
3 cucchiai di zucchero
una manciata abbondante di menta fresca

Procedimento:

Riscaldare l’acqua insieme allo zucchero fino ad ebollizione. A parte mettere nella teiera il tè e la menta. Versare l’acqua con lo zucchero nella teiera, e lasciare in infusione per circa 4 minuti.

Filtrare, lasciar raffreddare e mettere in frigo. Servire ben freddo.

Il 15 agosto di ogni anno si celebra a Butera (Caltanissetta) la tradizionale festa “U sirpintazzu e l’oca”. Nel corso di questa manifestazione un’oca vera viene uccisa, appesa a un filo, strattonata e spiumazzata sotto gli occhi del pubblico e infine le viene tirato il collo.

Un gesto crudele e illegale (viola palesemente il codice penale) che potrebbe essere evitato anche semplicemente sostituendo l’oca vera con una di gommapiuma.

Su Facebook un comitato spontaneo di cittadini ha creato un gruppo per raccogliere l’indignazione della gente e in particolare qui c’è un esempio di e-mail da inviare alle autorità per prevenire questo gratuito atto di violenza.

AGGIORNAMENTO: qui una petizione indirizzata al sottosegretario Francesca Martini, al Ministro del Turismo Michela Brambilla e a Papa Benedetto XVI.

Non c’è che dire. Le arancine sono un piatto sfizioso e nient’affatto difficile da preparare, per cui era troppo forte la tentazione di rielaborarle in chiave vegan!

Con un pò di impegno ci sono riuscito, e con buoni risultati. La prima domanda a cui rispondere era: cosa usare come ripieno? In erboristeria ho trovato un ottimo tofu rosso al pomodoro che si è prestato egregiamente (ma si può sostituire senza problemi frullando tofu affumicato e pomodoro fresco).

Secondo punto: tutti siamo portati a pensare che nelle arancine le uova siano necessarie per evitare che le “palle di riso” si sfaldino durante l’impanatura e la frittura. Beh, non è così! Nella Palermo “povera” (grazie a Lucia per la dritta!) si usa spesso come “collante” a buon mercato una pastella di acqua e farina.

Ingredienti per 10-12 arancine:

800 gr di riso, preferibilmente arborio
250 gr di tofu al pomodoro
due bustine di zafferano
50 gr di olive nere snocciolate
capperi
pangrattato
farina tipo 0
olio di semi per fritture
sale e pepe
curry (facoltativo)

Tempo di preparazione:
2 ore circa

Procedimento:

Cuocere il riso in una pentola con poca acqua salata, in modo che al termine della cottura questa sia stata interamente assorbita dai chicchi (controllare di tanto in tanto per “regolare” la quantità d’acqua). Intanto frullare insieme tofu, olive e capperi (aggiungendo, se necessario, olio e sale) e preparare due piatti, uno con pangrattato e un altro con una pastella di farina e poca acqua (dev’essere appena fluida).

Versare il riso lessato in una grande ciotola, regolare il sale e aggiungere pepe, zafferano ed eventualmente curry. Nel frattempo mettere sul fuoco a fiamma bassa l’olio per fritture (meglio ancora, usare un pentolino antiaderente e riempirlo d’olio almeno a metà in modo da poter  “immergere” le arancine).

Una alla volta, formare delle “palle di riso”. Sulla parte più alta scavare con le dita un “buco” da cui inserire il ripieno; richiudere per bene con un’altra manciata di riso. Intingere nella pastella di acqua e farina e poi rotolare per bene nel pangrattato in modo che ricopra uniformemente l’impasto. Infine friggere in olio finchè l’esterno non diventa ben croccante.

Buon appetito :)

Le crespelle sono molto semplici da preparare e si prestano per moltissime ricette, sia dolci che salate. Quello che vi propongo è un piatto delicato e gustoso allo stesso tempo, facile da preparare.

Ingredienti per 6 persone:

(per le crespelle)
40 gr di burro
250 gr di farina
1/2 litro di latte
3 uova
un pizzico di sale

(per il ripieno)
400 gr di spinaci
300 gr di ricotta
2 cucchiai di parmigiano
sale
pepe
un pizzico di noce moscata

(per la crema)
400 gr di funghi freschi
uno spicchio di aglio
1/2 litro di besciamella
prezzemolo tritato
sale
pepe

Tempo di preparazione:
1 ora e 15 minuti circa

Procedimento:

Ponete in una ciotola dai bordi alti la farina preventivamente setacciata, 1 pizzico di sale e 1/2 litro di latte. Lavorate il composto fino a che sarà liscio, vellutato e senza alcun grumo. In una terrina a parte sbattete con una forchetta le uova affinché si amalgamino, poi aggiungetele alla pastella e continuate a mescolare. Coprite la pastella e lasciatela riposare per almeno mezz’ora. Sciogliete in un pentolino il burro, e poi unitelo  alla pastella, mescolando ancora per amalgamare il tutto. Ponete a scaldare sul fuoco una padella antiaderente per crepes, e quando sarà ben calda, versatevi una quantità di pastella necessaria a coprire il fondo. Lasciate cuocere per un minuto scuotendo la padella di tanto in tanto per fare staccare la crespelle dal fondo: non appena sarà dorata, giratela dall’altra parte e attendete che a sua volta assuma lo stesso colore. Appena pronta, toglietela dalla padella facendola scivolare su di un piatto, e continuate così anche per le restanti crespelle, adagiandole una sull’altra a mano a mano che saranno pronte.

Lessate gli spinaci in poca acqua. Scolateli e lasciateli raffreddare. Impastate gli spinaci tritati e privati dell’acqua insieme al parmigiano e alla ricotta. Salate, pepate e spolverate con la noce moscata.

Lavate e tagliate i funghi e metteteli in una padella insieme all’aglio (che toglierete a fine cottura) con un po’ di olio. Lasciateli appassire per 5 minuti, aggiustando di sale e pepe. Appena cotti cospargeteli di besciamella, prezzemolo tritato ed amalgamate il tutto.

Spalmate il ripieno di ricotta e spinaci sulle crespelle in modo omogeneo, quindi arrotolatele e ponetele su una pirofila. Versate la crema di funghi in modo omogeneo e mettete in forno a 180° per 10 minuti.

Foto di Giusy Vaccaro. Vietata la riproduzione

E’ nata da pochi giorni la pagina Facebook della Palermo Vegetariana. Riporterà tutti gli articoli del blog e si propone come spazio di incontro e scambio per chi frequenta questo sito.

Ricordiamo che su Facebook sono già attivi da diversi mesi i gruppi Vegetariani e Vegani Sicilia e Vegetariani di Palermo, aperti a chiunque voglia condividere la propria esperienza di vegetariano/vegano a Palermo o semplicemente confrontarsi con chi ha fatto questa scelta.