Gnocchi di zucca con erba cipollina

Manuela Zanni ⋅ Ricette ⋅ 24 giugno 2011 ⋅

La zucca è davvero un ortaggio dalle mille proprietà benefiche (pare contenga vitamina C in quantità superiore alle carote), oltre che dal gusto discreto seppur deciso. Questo consente di inserirla agevolmente in ricette sia dolci che salate… come questa:

Ingredienti per 4 persone:

un kg di zucca cotta
120 g di farina 00
50 g di parmigiano
un cucchiaino di noce moscata
un pizzico di sale

(per il condimento)
una confezione di panna di soia
erba cipollina
due cucchiai di salsa di soja
un cucchiao di olio d’oliva
pepe verde

Tempo di preparazione:
un’ora e mezza circa

Procedimento:

Far cuocere la zucca in forno a 180° per un ora circa. Disporre la farina a fontana, aggiungere la zucca tiepida già passata nello schiacciapatate, il sale, il parmigiano e la noce moscata e impastare fino ad ottenere un composto sostenuto. Ricavare tanti bastoncini e tagliarli in piccoli pezzetti da cui, con l’aiuto di una forchetta, “disegnare” gli gnocchi.

Portare ad ebollizione l’acqua e far cuocere gli gnocchi finché salgono a galla. In un pentolino far scaldare un cucchiaio d’olio d’oliva con l’erba cipollina, aggiungere la panna di soia, due cucchiai di salsa di soia e il pepe verde appena macinato. Condire gli gnocchi e servire caldo.

Buon appetito 🙂

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